Περίληψη του κανονισμού των Ηνωμένων Πολιτειών για τη χρήση του υποχλωριώδους οξέος σε επαφή με τρόφιμα
Το υποχλωριώδες οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιμικροβιακός παράγοντας σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας έως 60 ppm για χρήση σε νερό επεξεργασίας ή πάγο που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα ως σπρέι, πλύσιμο, έκπλυση, εμβάπτιση, ψυχρό νερό και ζεστό νερό για ολόκληρο ή κόψτε το κρέας και τα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων των σφαγίων, των μερών, της επένδυσης και των οργάνων · σε νερό επεξεργασίας, πάγο ή άλμη που χρησιμοποιείται για πλύσιμο, έκπλυση ή ψύξη μεταποιημένων και προσχηματισμένων προϊόντων κρέατος και πουλερικών, όπως ορίζονται στα 21 CFR 170.3 (n) (29) και 21 CFR 170.3 (n) (34), αντίστοιχα ; σε νερό επεξεργασίας ή πάγο για πλύσιμο, έκπλυση ή ψύξη φρούτων, λαχανικών, ψαριών και θαλασσινών ολόκληρων ή κομμένων · και σε επεξεργασία νερό για πλύσιμο ή έκπλυση αυγών με κέλυφος.
Η αντιμικροβιακή δράση ενός απολυμαντικού με βάση το χλώριο εξαρτάται από την ποσότητα του υποχλωριώδους οξέος (που ονομάζεται επίσης «ελεύθερο χλώριο») που υπάρχει στο νερό. Η ποσότητα του υποχλωριώδους οξέος στο νερό εξαρτάται από το ρΗ του νερού, την ποσότητα του οργανικού υλικού στο νερό και, σε κάποιο βαθμό, από τη θερμοκρασία του νερού. Εάν η ποσότητα του υποχλωριώδους οξέος δεν διατηρείται όταν αυξάνεται η ποσότητα του οργανικού υλικού, ο αντιμικροβιακός παράγοντας μπορεί να χάσει την αποτελεσματικότητά του στη διατήρηση της ποιότητας του νερού. Εάν ένας επεξεργαστής νωπού τεμαχίου χρησιμοποιεί μια ένωση που περιέχει χλώριο ως απολυμαντικό, συνιστούμε στον επεξεργαστή να παρακολουθεί το νερό επεξεργασίας για συγκεντρώσεις ελεύθερου χλωρίου ή υποχλωριώδους οξέος. Επισκεφθείτε την Πηγή στον ιστότοπο της FDA
Οι ακόλουθες χημικές ουσίες όταν χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε μια αντιμικροβιακή σύνθεση φυτοφαρμάκων μπορούν να εφαρμοστούν σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα σε δημόσιους χώρους φαγητού, εξοπλισμό επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων και εξοπλισμό επεξεργασίας τροφίμων και σκεύη. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, η συγκέντρωση τελικής χρήσης όλων των χημικών υποχλωριωδών οξέων στο διάλυμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 ppm, προσδιοριζόμενη ως συνολικό διαθέσιμο χλώριο.
FDA
- FDA FCN 1811 - Υποχλωρικό οξύ - 13 Οκτωβρίου 2017
- Κεφάλαιο V. Μέθοδοι για τη μείωση / εξάλειψη των παθογόνων παραγόντων από προϊόντα και φρέσκα προϊόντα - 16 Δεκεμβρίου 2014 C
- Οδηγός για την ελαχιστοποίηση των κινδύνων για την ασφάλεια των μικροβίων στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά - Φεβρουάριος 2008
USDA
- Το μνημόνιο ενημερώνει την κατάσταση του ηλεκτρολυμένου νερού (υποχλωριώδες οξύ) σύμφωνα με τους οργανικούς κανονισμούς του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) στο 7 CFR Part 205
- Οδηγία USDA FSIS: Ασφαλή και κατάλληλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κρέατος, πουλερικών και προϊόντων αυγών
- Εθνικό Πρόγραμμα USDA - Ενημερώσεις υποχλωριωδών οξέων